Réaction allergique au fromage à la crème

Selon le site Web du Réseau de lutte contre les allergies alimentaires et l'anaphylaxie, le fromage à la crème appartient à l'un des huit groupes alimentaires à l'origine de neuf allergies alimentaires sur dix. Environ un enfant sur 40 âgé de moins de trois ans est allergique aux produits laitiers, note le FAAN. Quinze pour cent d'entre eux restent allergiques à vie, déclare le Dr Scott Sicherer, de la faculté de médecine du Mount Sinai,.

Le fromage à la crème est interdit aux personnes allergiques au lait. (Image: AlexPro9500 / iStock / Getty Images)

Allergènes du fromage à la crème

Une portion d'une once sur le fromage à la crème contient 1,68 g de protéines de lait, selon la base de données nationale sur les nutriments du département de l'Agriculture des États-Unis. Les deux types de protéines du lait sont la caséine et le lactosérum. Les protéines de caséine solides représentent 80% du volume du lait. Les réactions allergiques des adultes au fromage à la crème peuvent résulter de la sensibilité à la caséine. Une étude publiée à la faculté de médecine du mont Sinaï dans l'édition d'avril 1999 intitulée «Allergie clinique et expérimentale» a révélé la plus grande sensibilité à la caséine chez les enfants allergiques au lait âgés de plus de 9 ans..

Réponse allergique

Le procédé de fabrication du fromage à la crème utilise la présure d’enzyme pour séparer les protéines de la caséine et du lactosérum avant de drainer le lactosérum. Une réaction allergique au fromage à la crème se produit lorsque le système immunitaire réagit par erreur à la protéine de caséine restante en tant qu'organisme infectieux. Cette réaction déclenche la libération des anticorps anti-E IgE-immunoglobuline qui ciblent spécifiquement les protéines mal identifiées. Ils stimulent la production de produits chimiques attaquant les allergènes, notamment les histamines. Les symptômes d'allergie suivent, parfois en quelques minutes.

Symptômes

Le fromage à la crème et les autres allergies au lait provoquent divers symptômes cutanés, respiratoires et digestifs. Les réactions les plus modérées s’arrêtent au niveau des démangeaisons ou de l’urticaire. Gonflement buccal, respiration laborieuse, respiration sifflante ou congestion nasale et nausée, vomissements ou diarrhée sont des symptômes plus graves. L'anaphylaxie est une réaction potentiellement mortelle. Cette atteinte systémique commence par de fortes démangeaisons au visage. Si rien n'est fait, il provoque un gonflement de la gorge qui nuit à la respiration et à la déglutition. Les indications digestives sont les crampes, les vomissements et la diarrhée. Les personnes en anaphylaxie ont souvent de la confusion ou des pertes de conscience à cause de la chute de leur pression artérielle. Cette condition nécessite un traitement médical immédiat.

Réaction allergique contre intolérance

Bien qu'ils partagent les mêmes symptômes digestifs, les réactions allergiques au fromage à la crème et l'intolérance au fromage ne sont pas les mêmes. L'intolérance alimentaire ne découle pas d'une réponse du système immunitaire. Il résulte de l'impossibilité de digérer le lactose du sucre du lait. Les symptômes typiques d'intolérance au lactose sont les nausées, les gaz, les ballonnements et la diarrhée. En tant que produit laitier riche en matières grasses, le fromage à la crème provoque rarement une intolérance grave.

La gestion

Le seul moyen de prévenir une réaction allergique au fromage à la crème est de cesser de le manger. Avec près de 5 grammes de matières grasses - dont 3 grammes de graisses saturées - dans une seule cuillère à soupe, le fromage à la crème est un aliment que l'on mange rarement et avec parcimonie. Remplacez-le par un substitut de fromage à la crème faible en gras et à base de tofu. Sacrifier la vraie chose peut vous coûter un peu de calcium et de vitamine D. Augmentez votre consommation d'épinards et de brocolis pour les remplacer.