Popcorn Air-Popped Vs. Maïs à éclater au micro-ondes

Il est probablement prudent de supposer que l’Américain moyen aime le maïs soufflé - la collation à base de grains entiers est consommée à un taux par habitant d’environ 200 tasses par an, selon l’industrie américaine du maïs soufflé. À son meilleur, le maïs soufflé est faible en calories et en gras, constitue une bonne source de fibres alimentaires et ne contient pratiquement pas de sodium. Le maïs soufflé au micro-ondes - comme de nombreux aliments transformés - sacrifie généralement la valeur nutritive pour la saveur et la commodité.

Vue aérienne d'un maïs soufflé dans un bol festif. (Image: carotur / iStock / Getty Images)

Un snack à grains entiers

La forme la plus naturelle de pop-corn est la variété à soufflage aérien, dans laquelle chaque calorie, nutriment et phytochimique provient directement du noyau. Une portion de 3 tasses de maïs à éclater nature, contenant du maïs soufflé à l'air, fournit un peu plus de 90 calories, 3 grammes de protéines, 1 gramme de graisse et près de 19 grammes de glucides, selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis. Près de 20% de ces glucides - soit environ 3,6 grammes - proviennent de fibres alimentaires. Plus de 70% des matières grasses contenues dans le maïs soufflé éclaté à l'air sont insaturées, du type associé à la santé cardiovasculaire..

Comparaison nutritionnelle

Comme pour tous les produits alimentaires, la valeur nutritionnelle du maïs soufflé au micro-ondes dépend de la façon dont il est fabriqué. Le maïs soufflé ordinaire à base de beurre à base d'huile partiellement hydrogénée fournit environ 132 calories, 1,8 gramme de protéines, 8 grammes de gras - y compris 2,3 grammes de gras trans - et 13 grammes de glucides par portion de 3 tasses. Elle contient également environ 30% de fibres en moins et contient 90 fois plus de sodium que la variété soufflée à l'air. Bien que le maïs soufflé ordinaire à base d'huile de palme pour four à micro-ondes soit légèrement moins calorique et moins gras, il contient toujours des traces de gras trans. Les variétés à faible teneur en matière grasse ne sont pas nécessairement plus saines - selon l'USDA, un produit étiqueté à 94% de matière grasse peut encore contenir plus de deux fois plus de gras trans que le maïs soufflé ordinaire au micro-ondes à base d'huile de palme.

Risque de santé primaire

Alors que le maïs soufflé au micro-ondes contient généralement plus de calories et de sodium et moins de fibres que la variété à air comprimé, la principale raison pour laquelle il est moins sain est qu’il contient souvent des acides gras trans. L'American Heart Association recommande que pas plus de 1% de votre apport calorique quotidien provienne des graisses trans, car une consommation excessive de ces graisses, principalement fabriquées, favorise des taux de cholestérol malsains et augmente le risque de maladies du cœur et de diabète de type 2. Vous obtiendrez environ 21 calories de gras trans d'une portion de 3 tasses de maïs soufflé ordinaire à saveur de beurre et composée d'huile partiellement hydrogénée. Cette quantité est la quantité maximale que vous devriez consommer en une journée si vous suivez un régime de 2 100 calories..

Risques potentiels pour la santé

Le pop-corn pour micro-ondes peut également être une source de produits chimiques potentiellement nocifs, notamment des composés perfluorés, ou PFC, et du diacétyle. Les PFC pénètrent dans le maïs soufflé au micro-ondes à travers le sac, qui en est généralement recouvert. Selon le Centre de collaboration nationale en santé environnementale du Canada, ces produits chimiques persistants ont été associés à des taux de fertilité inférieurs et à des modifications de la fonction thyroïdienne. Une étude de 2012 publiée dans la revue «Chemical Research in Toxicology» rapporte que le diacétyle, un produit chimique largement utilisé pour donner au goût et à l'arôme de beurre de maïs soufflé au micro-ondes, semble amplifier les effets néfastes d'une protéine anormale liée à la maladie d'Alzheimer..

Garder ça sain

Vous pouvez éviter les pièges du maïs à éclater au micro-ondes et continuer à utiliser votre micro-ondes pour faire du maïs éclaté - tout ce dont vous avez besoin est un sac en papier de la taille d'un déjeuner et environ 1/4 de tasse de grains de maïs soufflé. Placez les cerneaux dans le sac, repliez le haut du sac deux fois pour le sceller et placez-le au micro-ondes à puissance maximale pendant deux minutes, ou jusqu'à ce que la décomposition ralentisse. Mélangez-le avec un peu d'huile d'olive, du sel de mer et du poivre fraîchement moulu pour donner du goût.