Tempeh et œstrogène
Le tempeh est un produit de soja hautement nutritif populaire en Indonésie et dans de nombreuses régions d'Asie. Contrairement au tofu, le tempeh est fermenté, ce qui facilite la digestion de ses protéines et réduit les effets néfastes de son acide phytique. Comme tous les produits à base de soja, le tempeh contient des hormones végétales appelées phytoestrogènes, appelées spécifiquement isoflavones. Les isoflavones sont capables d’imiter certains effets de l’œstrogène dans votre corps. En tant que tel, manger du tempeh peut être bénéfique pour les symptômes de la ménopause, mais les femmes chez qui on a diagnostiqué un cancer du sein aux récepteurs d'oestrogènes positifs devraient être prudentes quant à leur consommation de soja. Consultez votre médecin à propos des avantages et des inconvénients de l'ajout de tempeh à votre alimentation.
Le tempeh est un produit à base de soja. (Image: Frans Rombout / iStock / Getty Images)Tempeh
Le tempeh est préparé en cuisant et en décortiquant le soja, puis en l'inoculant avec un agent de culture et en incubant le produit jusqu'au lendemain jusqu'à ce qu'il forme un gâteau solide. Le tempeh a un goût de noisette distinct et une texture semblable à celle du nougat et est de plus en plus populaire en Amérique du Nord. Le tempeh est une excellente source de protéines, qui est rendue plus digestible car le processus de fermentation convertit une partie de la protéine en acides aminés, ce qui évite à votre système digestif de la tâche. Le processus de fermentation neutralise également le phytate dans le soja. L'acide phytique limite l'absorption des minéraux par votre corps.
Phytoestrogènes
Tous les aliments à base de soja sont riches en isoflavones, qui sont des phytoestrogènes. L'isoflavone la plus puissante dans le tempeh est la génistéine, qui est structurellement similaire à l'œstrogène humain, mais sous une forme plus faible. La génistéine est spécifique aux tissus, ce qui signifie qu'elle fonctionne différemment selon les parties du corps. Les effets de genstein dépendent également d'autres facteurs, tels que le nombre de récepteurs d'oestrogène et la quantité d'oestrogène humain en compétition dans votre circulation sanguine. Cependant, la génistéine est plus faible que l'œstrogène naturel et on pense qu'elle bloque uniquement l'œstrogène humain de ses sites récepteurs et n'exerce pas d'effet œstrogénique puissant, selon le «Guide complet de la nutrition pour les survivants du cancer de la American Cancer Society».
Cancer d'oestrogène et de sein
Il a été bien établi que des taux élevés d'œstrogènes déclenchent la reproduction des cellules du sein, ce qui peut favoriser, accélérer ou même causer le cancer du sein. Cependant, les recherches visant à clarifier le rôle que jouent les phytoestrogènes dans le développement du cancer du sein sont mitigées et souvent contradictoires. Par exemple, certaines études indiquent que la génistéine stimule la croissance des cellules cancéreuses du sein positives pour le récepteur de l’œstrogène dans des conditions de laboratoire, tout comme le font les œstrogènes humains. D'autre part, une étude publiée dans l'édition 2009 de "Breast Cancer Research and Treatment" a conclu que les femmes américaines recevant des isoflavones présentaient des risques réduits de récurrence du cancer du sein, en particulier si elles recevaient le médicament tamoxifène. Cette découverte a incité le National Cancer Institute à déclarer que les isoflavones présentaient des activités analogues à celles de l’œstrogène, susceptibles de réguler l’équilibre hormonal et de réduire les risques de cancer du sein..
Recommandations
Le tempeh est un aliment savoureux et nutritif qui présente de nombreux avantages pour la santé, mais sa capacité à imiter l'œstrogène peut préoccuper certaines femmes. Si vous êtes ménopausée et que vous n'avez jamais eu un cancer du sein, la génistéine présente dans le tempeh peut aider à réduire vos symptômes ménopausiques sans grand risque. Si vous avez des antécédents personnels de cancer du sein à récepteurs d'oestrogènes positifs avant la ménopause ou si le cancer du sein est très répandu dans votre famille, vous devez être prudent avec votre consommation de soja. La recherche sur les effets des phytoestrogènes sur les cancers humains a été purement observationnelle et les futures études devront examiner de plus près la biochimie et la biologie cellulaire afin de mieux comprendre les avantages ou les dangers réels. Consultez votre médecin si vous n’êtes pas certain de l’incidence des produits à base de soja tels que le tempeh sur votre santé..
