Comment le fromage affecte le glucose dans un régime de diabète
Plus l'indice glycémique de l'aliment est élevé, plus on peut s'attendre à ce que votre glycémie augmente après l'avoir mangée. Le fromage a un index glycémique très bas et a un impact minimal sur la glycémie chez une personne atteinte de diabète. C'est une excellente option pour une collation et se marie bien avec des aliments contenant des glucides pour atténuer leur capacité à augmenter la glycémie. Choisissez des variétés faibles en gras pour une option saine dans votre alimentation.
Une planche à découper avec un assortiment de fromages. (Image: Atide / iStock / Getty Images)Index glycémique
Tous les aliments n'affectent pas la glycémie de la même manière. L’index glycémique, ou IG, a été développé pour évaluer la quantité et la rapidité avec laquelle un aliment augmente le taux de sucre dans le sang après sa consommation. En général, plus l'aliment est raffiné et plus la teneur en glucides est élevée, plus l'IG sera élevé. Les aliments à faible IG ont un rang égal ou inférieur à 55, les aliments à IG modéré allant de 56 à 75 et les aliments à IG élevé, allant de 76 à 100 et sont souvent des glucides raffinés..
Fromage et Diabète
Les produits laitiers ont généralement un faible IG et s'intègrent bien dans un régime alimentaire pour diabétiques. Le fromage est similaire aux aliments du groupe de protéines qui contiennent principalement des matières grasses et des protéines, et son indice glycémique est inférieur à celui du yogourt ou du lait. Par exemple, une tranche de fromage américain ne contient que 1 gramme de glucides, ce qui a un impact très minime sur la glycémie. La diététiste agréée Joy Bauer suggère de consommer du fromage partiellement écrémé, qui contient 80 calories et ne contient pas de grammes de glucides. Pour réduire les calories et les graisses saturées, choisissez une version faible en gras de votre fromage préféré..
La combinaison d'aliments affecte l'indice glycémique
La combinaison d'aliments modifiera l'IG. Associez des aliments à faible IG à des aliments à IG élevé pour créer un repas qui influe plus modérément sur votre glycémie. Les aliments contenant des proportions plus élevées de protéines et de lipides auront souvent un impact minimal sur la glycémie. Par exemple, l'ajout d'un aliment à faible IG, tel que le fromage, à une tranche de pain entraîne une IG plus faible que de manger le pain seul. Plus précisément, une tranche de pain blanc avec du fromage au lait écrémé a un IG de 55, et une tranche de pain blanc seul a un IG de 71, selon le Tableau international des indices glycémiques et de la charge de 2002..
Facteurs influant sur la réponse glycémique
Plusieurs facteurs vont affecter l'IG d'un aliment que vous mangez. Certains de ces facteurs sont la forme physique de la nourriture, ce qui signifie combien de transformation a été nécessaire; le temps de cuisson, car des temps de cuisson plus longs peuvent augmenter l'IG, comme avec les pâtes; la teneur en fibres - en général, les aliments riches en fibres solubles sont digérés plus lentement et ont un IG inférieur; et si l'aliment est combiné avec d'autres aliments. Si vous êtes diabétique, il est important de contrôler votre glycémie afin de réduire les risques de problèmes médicaux connexes tels que les maladies du rein, les problèmes de vision et les problèmes nerveux. Un fromage faible en gras peut vous aider à atteindre un taux de sucre dans le sang plus équilibré si vous remplacez les calories provenant des glucides par celles provenant du fromage. Par exemple, utilisez un quart de moins de pâtes qu'à l'habitude et ajoutez du fromage ricotta faible en gras dans un plat de pâtes au four.
