Maladies du porc qui passent aux humains

Le porc est une source saine de protéines, de fer et de zinc, mais il doit être cuit correctement pour éviter les maladies. Selon le Service de la sécurité alimentaire et de l'inspection des aliments du Département de l'agriculture des États-Unis, le porc devrait être cuit à une température interne de 145 degrés Fahrenheit afin de tuer les germes, les bactéries et les parasites pouvant être à l'origine de la plupart des maladies d'origine alimentaire. Une fois que vous en savez plus sur les maladies que le porc peut causer, vous pouvez prendre les mesures nécessaires pour vous protéger..

Bien cuire le porc tue les bactéries les plus dangereuses. (Image: Slawomir Fajer / iStock / Getty Images)

Salmonella

La salmonelle est causée par la consommation d'aliments contaminés par des excréments d'animaux. Les symptômes de la salmonelle apparaissent généralement dans les 12 à 72 heures suivant l’infection. La salmonelle provoque de la fièvre, de la diarrhée et des crampes abdominales et dure généralement environ une semaine. Dans la plupart des cas, les personnes infectées guérissent sans traitement, bien que plusieurs semaines s'écoulent avant que vos habitudes intestinales ne redeviennent normales. Dans les cas plus graves, l'infection peut pénétrer dans le sang, ce qui peut entraîner la mort si elle n'est pas traitée immédiatement. Les antibiotiques ne sont généralement efficaces que si l'infection se propage par l'intestin.

E. coli

Les porcs peuvent transmettre E. coli à l'homme, bien qu'ils ne tombent généralement pas malades eux-mêmes. E. coli provoque de graves crampes abdominales, des vomissements et de la diarrhée, qui peuvent être sanglants. Une fièvre légère peut également être présente avec une infection à E. coli. De nombreux cas d'E. Coli sont bénins et disparaissent d'eux-mêmes. Dans les cas plus graves, E. coli peut causer le syndrome hémolytique et urémique, ou SHU. Le SHU peut mettre la vie en danger et entraîner une diminution de la miction, de la fatigue et une altération de la couleur de la peau sur les joues et autour des yeux. E. coli ne répond pas aux antibiotiques.

Trichinellose

Le porc infecté par la larve d’un ver appelé Trichinella peut causer la trichinellose. Les premiers symptômes de la trichinellose sont les suivants: nausée, vomissements, diarrhée, fatigue, fièvre et douleurs abdominales. Plus tard, une personne infectée peut développer des maux de tête, des douleurs articulaires, des douleurs musculaires, une toux, un gonflement des yeux et une constipation. Il peut s'écouler plusieurs mois avant que les symptômes de la trichinellose disparaissent complètement. Les cas graves peuvent causer des problèmes cardiaques et respiratoires, voire la mort. Les antibiotiques sont généralement nécessaires pour traiter la trichinellose.

La listériose

La listériose est causée par la bactérie Listeria monocytogenes et touche le plus souvent les femmes enceintes, les personnes âgées, les bébés et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les symptômes gastro-intestinaux, tels que la diarrhée, sont souvent le premier signe d'une infection, mais une personne infectée peut également avoir de la fièvre et des douleurs musculaires. Les infections chez les femmes enceintes peuvent provoquer une fausse couche, une mortinaissance ou un accouchement prématuré. La listériose est traitée avec des antibiotiques.

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus est peut-être l'une des maladies les plus dangereuses que l'homme puisse contracter en mangeant du porc, car il ne peut être détruit par le processus de cuisson. La viande en tranches, comme le jambon, est une source courante de Staphylococcus aureus. Les symptômes peuvent apparaître dans les 30 minutes qui suivent la consommation de viande de porc contaminée et comprennent des nausées, des vomissements, des crampes abdominales et de la diarrhée. La maladie est généralement bénigne et disparaît d'elle-même dans les trois jours. Les antibiotiques ne sont pas efficaces pour traiter cette maladie.