Comment utiliser le tamarin

Comme on l'appelle scientifiquement, «Tamarindus indica» est un fruit abondamment consommé dans le monde entier. Plus communément appelé tamarin, on pense qu'il est originaire des climats tropicaux d'Afrique et se développe à travers le Soudan. Au début de l'histoire, les arbres ont migré en Inde. Lorsque le tamarin mûrit, il est entouré d’une gousse fragile de couleur cannelle. Chaque gousse contient des graines luisantes, des carrés brun foncé de la taille d'un nickel et de longues fibres épaisses en fil à coudre. Le tamarin peut être utilisé pour de nombreuses raisons, notamment la nourriture, les plantes médicinales et les colorants..

Les types

Le tamarin se décline en variétés aigre-douce. La variété aigre est utilisée dans la cuisine indienne et la version douce aromatise la cuisine thaïlandaise. L'utilisation de l'une ou l'autre variété dépend de la façon dont vous l'utilisez; dans les aliments, le choix dépend de la saveur souhaitée, mais dans les colorants, un goût doux ou acide donne la couleur nécessaire.

Tamarin dans les aliments

Le tamarin peut être utilisé de différentes manières. La variété acidulée est utilisée en Inde pour aromatiser le riz, les chutneys et divers chaats (amuse-gueules). Souvent, la gousse elle-même est fissurée et le fruit charnu est dévoré directement. En Thaïlande, le tamarin est souvent utilisé pour aromatiser les caris. Dans les Caraïbes, le fruit est transformé en pulpe et combiné avec du sucre en poudre pour former une galette appelée «sucrerie». Il a été utilisé pour former une boisson gazeuse au Guatemala, au Mexique et en Inde..

Autres utilisations

Le tamarin est utilisé comme laxatif naturel en phytothérapie avec environ 5 g de fibres pour 100 g de pulpe. Dans le monde entier, le tamarin a été utilisé dans les crèmes et les lotions, pour traiter les infections, l’indigestion et la lèpre. Tamarind a d'autres utilisations, comme un colorant naturel et un nettoyant naturel pour l'argent, le cuivre et le laiton.

Comment manger du tamarin

Le tamarin est souvent consommé en tant que fruit, mais une gousse doit être préparée avant d'être mangée. Comme le montre la photo, le fruit charnu est encapsulé dans une gousse brune et cassante. Pour sortir le tamarin de la nacelle, casser la couverture. Il va se briser en morceaux, dont chacun doit être enlevé. Le tamarin contient également des fibres sur toute la longueur du fruit, qui peuvent être pelées individuellement. Une fois nettoyé, le fruit peut être consommé. Jeter les graines.

Une recette utilisant du tamarin

Le chutney de tamarin est souvent associé à l'apéritif indien appelé samosas.

Vous aurez besoin de: 10 cosses de tamarin frais ou ½ pqt. de tamarinier pressé et décortiqué (trouvé dans les épiceries indiennes); 2 tasses et demie d'eau; 15 dattes fraîches; 2 à 3 gousses d'ail frais ou 1 c. pâte d'ail; et sel et jalapeño au goût.

Laisser le tamarin reposer dans 1 ½ tasse d'eau tiède pendant environ 1 heure. L'eau doit virer au brun car elle absorbe la saveur du tamarin. Presser le tamarin pour libérer le jus de temps en temps.

Hachez grossièrement les dattes et faites-les tremper dans une tasse d'eau tiède pendant 15 à 20 minutes pour qu'elles ramollissent. Une fois moelleux, pressez les dattes pour former une pâte avec de l’eau. Les dattes en purée formeront la base du chutney et devraient épaissir l'eau.

Ajoutez de l’eau parfumée au tamarin pour éclaircir le chutney, en évitant la présence de fibres ou de graines dans le tamarin. Une fois combinés, remuez jusqu'à ce que la consistance soit lisse (quelques morceaux de dattes sont acceptables et peuvent être souhaitables). La saveur amère du tamarin se combine à la douceur de la date. Terminez le chutney en ajoutant du sel, de l'ail et des jalapeños au goût. Servir avec des samosas.