Lorsque vous préparez du pain avec de la levure, utilisez-vous de la farine à auto-levée?
La farine autocassante est un favori du Sud pour les biscuits moelleux et feuilletés, mais pas pour les pains à la levure. Le bicarbonate de soude et le sel sont ajoutés à la farine, ce qui pourrait avoir un impact négatif sur la proportion d'ingrédients dans votre recette de pain. La farine à levée automatique possède également d'autres qualités qui la rendent mal adaptée au pain à la levure.
Pain frais sur une planche à découper en bois avec un grand couteau. (Image: Hemera Technologies / PHOTOS.com >> / Getty Images)Comment le pain se lève
La farine à pain est généralement fabriquée à partir de blé dur, ce qui lui confère une teneur plus élevée en protéines ou en gluten. Lorsque le gluten se combine à l’eau, il forme des brins collants et extensibles qui emprisonnent le dioxyde de carbone émis par la levure pendant sa fermentation. C'est ce qui fait monter votre pain.
L'auto-élévation est faible en protéines
La farine à levée automatique est généralement préparée à partir de blé tendre d'hiver, ce qui donne une faible teneur en protéines. La farine à faible teneur en protéines est idéale pour les produits de boulangerie dans lesquels vous souhaitez une texture tendre - comme les biscuits, les scones ou les pancakes -, mais pas aussi bonne pour les aliments dans lesquels vous voulez manger et mâcher - comme le pain. Si vous utilisez de la farine autogreffante pauvre en protéines pour votre pain, votre pain ne montera pas aussi haut.
Interférence avec la fabrication du pain
La farine à levure automatique contient déjà un agent levant sous forme de bicarbonate de soude. La combinaison de bicarbonate de soude et de levure n'apporte aucun avantage supplémentaire à votre pain et pourrait en fait gommer les réactions chimiques des autres ingrédients. Les fabricants de machines à pain mettent en garde contre l'utilisation de farine à levée automatique pour cette raison.
Jette votre recette
En raison de sa faible teneur en protéines, la farine à croissance automatique absorbe moins d'eau que la farine à haute teneur en protéines. Il a également déjà ajouté du sel. Si vous utilisiez de la farine auto-levante dans une recette de pain, il vous faudrait modifier la quantité d'ingrédients liquides pour que la pâte ait la bonne consistance et la quantité de sel pour préserver la saveur. Étant donné que la teneur en protéines et la quantité de sel ajoutée des farines à levée automatique varient, vous n’avez aucun moyen de savoir combien il vous faudra changer la quantité de liquide et de sel dans la recette pour créer un pain de qualité..
