Quel type d'huile est le meilleur pour la cuisson d'un gâteau?

L'objectif de chaque boulanger est d'obtenir un gâteau moelleux, mais c'est parfois plus facile à dire qu'à faire. L’huile végétale peut aider à prévenir la formation d’un gâteau sec et vous en trouverez un ingrédient dans de nombreuses recettes, ainsi qu’un aliment de base pour les mélanges à gâteau en boîte. La plupart des huiles végétales marchent parfaitement dans les gâteaux, mais certaines altèrent la saveur des produits de boulangerie et certaines sont chères. Le canola est l’une des huiles de cuisson les plus répandues dans la catégorie des meilleures huiles complètes à utiliser pour la cuisson d’un gâteau. Il combine la facilité d'utilisation, une large disponibilité et des avantages pour la santé avec une dépense relativement faible..

Chef givrant un gâteau (Image: Creatas / Creatas / Getty Images)

Saveur

Huile de canola très peu de saveur, en particulier dans les produits de boulangerie. Elle est considérée comme une huile au goût neutre et permettra à la saveur de votre gâteau de briller. Tout goût de gâteau, du chocolat à la vanille en passant par la carotte et les épices, convient parfaitement à l'huile de canola. Puisque l'huile n'est pas chère, vous pouvez craquer pour d'autres ingrédients de haute qualité, tels que la vraie vanille, car ce sont les arômes qui définissent le gâteau..

Smoke Point

La clinique de Cleveland note que la fumée de l'huile de cuisson contient des toxines nocives. Il est donc important de connaître le point de fumée de l'huile de cuisson pour la santé ainsi que pour le goût. Une huile atteint son point de fumée lorsqu'elle est chauffée au point où elle commence à produire de la fumée. La saveur commence également à se dégrader à ce stade. Le point de fumée de l'huile de canola est moyen-élevé à 425 degrés Fahrenheit, ce qui signifie qu'il ne se décomposera pas et ne changera pas de saveur aux températures requises pour la cuisson. La plupart des gâteaux sont cuits à moins de 400 degrés Fahrenheit.

Bienfaits pour la santé

L'huile de canola est très pauvre en graisses saturées, ce qui peut augmenter le taux de cholestérol si vous en mangez trop. Il est également très riche en acides gras monoinsaturés, ce qui peut aider à prévenir le risque de développer une maladie cardiaque, le diabète et certains cancers, souligne le système de santé de l'Université du Michigan. L'huile est également une bonne source d'acides gras oméga-3, qui jouent un rôle dans le développement du cerveau. Même si l'huile de canola est considérée comme une matière grasse saine, vous souhaitez toujours limiter votre consommation de matières grasses. Une recette de gâteau typique ne demande pas plus de ½ tasse d’huile. Surveillez donc la taille de vos portions pour limiter votre consommation de graisse..

Alternative

Beaucoup de gens préfèrent l’huile d’olive pour la cuisine de tous les jours, mais évitez de la cuire au four en raison de la possibilité de conférer une saveur forte aux aliments. Dans un article de "Fine Cooking", Leslie Revsin note que l'utilisation d'une huile d'olive douce et peu coûteuse, plutôt que d'une huile extra vierge de haute qualité, donne un gâteau très humide et n'a pas d'impact sur la saveur. L'huile d'olive légère a un point de fumée élevé de 460 degrés Fahrenheit et est saine pour le cœur, ce qui en fait une bonne alternative à l'huile de canola..