Que signifient les alcools de sucre dans le calcul des glucides?

Le calcul du nombre de glucides est un type de régime habituellement utilisé par les personnes atteintes de diabète pour contrôler leur glycémie (sucre). Le but du comptage des glucides est de consommer une quantité limitée de glucides à chaque repas, car les glucides sont décomposés en glucose dans le sang. Les glucides proviennent des céréales, des amidons et du sucre. Parfois, les alcools de sucre sont utilisés comme substitut du sucre pour réduire la quantité de glucides dans un aliment.

Un assortiment de bonbons gastronomiques exposés dans un magasin. (Image: Gargolas / iStock / Getty Images)

À propos des alcools de sucre

Les alcools de sucre sont un type d’édulcorant hypocalorique utilisé dans les bonbons sans sucre, les produits de boulangerie sans sucre, les gommes sans sucre et les desserts sans sucre. Ils s'appellent isomalt, maltitol, mannitol, sorbitol, érythritol et xylitol. Ils ont environ 1,5 à 3 calories par gramme d'alcool de sucre et ne contiennent pas d'alcool. Ils sont reconnus par la US Food and Drug Administration comme étant généralement sans danger pour une utilisation.

Avantages des alcools de sucre

Les alcools de sucre sont importants car ils contiennent moins de glucides que le sucre ordinaire. Pour les diabétiques, cela peut aider à contrôler la glycémie. Les alcools de sucre ont également moins de calories et peuvent être utiles pour les personnes qui essaient de perdre du poids. Les alcools de sucre donnent du sucré aux aliments sans ajouter autant de calories que le sucre ordinaire.

Métabolisme

Les alcools de sucre ne sont pas complètement absorbés par le corps lors de la digestion, ce qui signifie que le corps n'en tire pas autant de calories ou de glucides. Parce que les alcools de sucre ne sont pas complètement absorbés, ils peuvent parfois causer des maux d'estomac. Avoir plus de 50 g par jour de sorbitol ou 20 g de mannitol par jour peut causer la diarrhée.

Compter les alcools de sucre

Les alcools de sucre sont comptés dans le nombre total de glucides dans le tableau de la valeur nutritive. Étant donné que les alcools de sucre contiennent moins de glucides, il est possible de soustraire la moitié de la quantité totale d’alcool de sucre de la quantité totale de glucides, mais seulement si le produit contient plus de 5 g d’alcool de sucre. Par exemple, on estime qu’un produit contenant 25 g de glucides totaux et 8 g d’alcool sucré ne contient que 21 g de glucides totaux..

Aliments sans sucre

Les aliments qui utilisent des alcools de sucre au lieu de sucres sont généralement étiquetés sans sucre. Bien que les aliments portent une étiquette indiquant qu'ils ne contiennent pas de sucre, ils contiennent toujours des glucides pouvant provenir de divers grains et féculents. Il est important de compter encore les glucides dans les aliments sans sucre, car ils peuvent encore augmenter la glycémie..