Quelles sont les causes de la rouille sur la laitue?
Ce que l'on appelle communément la rouille sur la laitue est techniquement connu sous le nom de «rouille». La rouille sur la laitue ne rend pas les légumes non comestibles, mais les rend peu attrayants. Les taches de Russet sont dues à une réaction chimique impliquant du gaz d'éthylène et peuvent être minimisées avec certaines pratiques de manipulation et de stockage..
La rouille de la laitue est connue sous le nom de rouille. (Image: evgenyatamanenko / iStock / Getty Images)Gaz d'éthylène
On pense que l'éthylène régule la croissance des plantes et coordonne leur maturation, rapporte l'Université Cornell. Les tracteurs, camions et autres machines équipées de moteurs à combustion interne dégagent également de l'éthylène et peuvent accélérer la maturation des plantes et créer des taches de rouille. Les fruits tels que les pommes, les bananes, les pêches et les tomates dégagent les plus fortes concentrations d'éthylène et affectent grandement les légumes tels que la laitue, qui dégagent de faibles concentrations d'éthylène. L'éthylène provoque un jaunissement plus rapide des légumes verts et de la rouille sur la laitue. Cela amène également les carottes à devenir amères et les pommes de terre à germer plus rapidement.
Minimiser l'exposition
Les récolteurs de laitue peuvent réduire la rouille sur la laitue en refroidissant leur récolte sous vide et en la stockant juste au-dessus de la température de congélation à environ 34 degrés Fahrenheit. Les températures froides réduisent les taux de respiration dans la laitue et ralentissent la réaction à l'éthylène. Des refroidisseurs bien ventilés peuvent aider à minimiser l'exposition à l'éthylène. Évitez de stocker votre laitue avec des fruits, conseille l’Université Cornell. Les produits à base de permanganate de potassium peuvent être utilisés pour absorber un excès d’éthylène gazeux..
Minimiser les dégâts
Ce n'est pas simplement la présence d'éthylène qui cause la rouille sur la laitue; c'est un dommage à la laitue elle-même. Cela peut se produire pendant la récolte, la manipulation et le transport. La laitue meurtrie est plus susceptible aux réactions chimiques qui se produisent avec le gaz d'éthylène selon l'Université de Californie. Des sites Web tels que Salem Farms recommandent de déchirer la laitue plutôt que de la couper afin de minimiser les taches rouges, alors que d'autres sites, y compris Recipetips.com, recommandent d'utiliser des couteaux en plastique plutôt que du métal pour dissuader la rouille de se salir. Le Bureau des sciences et de la société de l’Université McGill signale toutefois que les dommages sont des dommages: le simple vieillissement entraînera des taches de rouille sur la laitue.
Pourquoi cela se produit
Les taches rousses se produisent lorsque des composés végétaux connus sous le nom de polyphénols réagissent avec les enzymes présentes dans la laitue. Normalement, les polyphénols et les enzymes n'entrent pas en contact, mais les dommages dus au vieillissement, à la manipulation et à l'exposition à l'éthylène permettent aux composés de se mélanger. L'effet oxydant permet aux polyphénols de se lier et de produire le pigment brun rougeâtre que nous connaissons sous le nom de rouille de la laitue, rapporte McGill. Personne ne sait vraiment pourquoi les taches rouges se produisent, mais il est communément admis que ce pigment brun-rougeâtre offre une protection contre les agresseurs de plantes tels que les champignons et les insectes, causes historiques des dommages causés aux plantes..
