Quels sont les dangers du chlorure de calcium en tant qu'additif alimentaire?

Selon l’Organisation mondiale de la santé, le chlorure de calcium est un agent de renforcement et d’élévation de la pâte, ainsi qu’un agent de conservation. Il est utile de préparer des aliments, tels que des marinades, un goût salé, sans ajouter de sel, augmente la fermeté des fruits et des légumes et attendrit la viande. La FDA (Food and Drug Administration) américaine indique que des études approfondies ne fournissent aucune preuve que l'ingestion de chlorure de calcium en quantités présentes dans les aliments pose un risque pour le public. Les dangers de l'utilisation de chlorure de calcium comme additif alimentaire sont associés aux travailleurs des usines qui l'additionnent sous sa forme pure plutôt qu'aux consommateurs qui l'ingèrent..

Le carbonate de calcium aide à garder les fruits et les légumes frais et fermes à l’épicerie. (Image: moodboard / moodboard / Getty Images)

Dangers d'inhalation

Bien que l'inhalation de chlorure de calcium sous forme granulaire ne présente pas de danger significatif, l'inhalation de sa poussière - la forme qu'il prend souvent lorsqu'on l'ajoute à des aliments - présente un danger. Selon la fiche de données de sécurité du chlorure de calcium, il peut irriter les voies respiratoires et provoquer une toux et un essoufflement..

Dangers d'ingestion

Le degré de toxicité du chlorure de calcium est faible, mais son ingestion peut néanmoins poser de nombreux problèmes. Cela est dû à un processus appelé hydrolyse, qui se produit lorsque le chlorure de calcium réagit avec de l'eau et crée un excès de chaleur en tant que sous-produit. L'ingestion peut irriter gravement les doublures humides du corps, telles que celles des narines, de la bouche et de la gorge, des lèvres, des paupières et des oreilles. L'ingestion de plus grandes quantités peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, des vomissements et des douleurs abdominales.

Dangers de contact avec la peau et les yeux

Sous sa forme solide, le chlorure de calcium peut provoquer une légère irritation de la peau. Lorsque la peau est humide ou lorsque le chlorure de calcium est en solution, cette irritation est plus grave et peut même causer des brûlures. La chaleur générée par l'hydrolyse peut également causer des brûlures et des irritations au contact des yeux..