De quoi sont composés les glucides, les lipides et les protéines?

Les nutriments, par définition, sont les composants de la nourriture qui soutiennent les fonctions normales de votre corps. Ils fournissent non seulement de l'énergie pour les réactions métaboliques vitales, mais également les matériaux de construction pour la structure, la croissance et la réparation normales. Votre corps a besoin de quantités relativement importantes de glucides, de graisses et de protéines pour un fonctionnement optimal, d’où leur classification en tant que macronutriments. Ils peuvent contenir des molécules constitutives similaires mais leur structure de base et leur rendement énergétique varient.

Un sandwich au poulet grillé. (Image: olgna / iStock / Getty Images)

Composants glucidiques

Les glucides sont les composés organiques les plus abondants dans la nature. Comme les graisses, elles sont principalement composées de molécules de carbone, d'oxygène et d'hydrogène, avec peu ou pas d'azote. Ces molécules composantes se combinent de différentes manières pour former différents saccharides, l'unité de base de tous les glucides. Vous pouvez rencontrer les mots "saccharide" et "sucre" utilisés de façon interchangeable. Les monosaccharides sont des sucres unitaires et la forme d'hydrate de carbone la plus simple. Ils peuvent se lier pour former des sucres à deux unités, également appelés disaccharides. Les oligosaccharides contiennent de 3 à 12 unités de sucre, tandis que les polysaccharides peuvent contenir des centaines de unités de sucre..

Les acides gras

Les graisses appartiennent à une famille plus large de composés appelés lipides. Leurs composants sont des acides gras, une famille de composés avec divers arrangements de molécules de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. La combinaison de trois acides gras avec l’alcool de sucre glycérol forme des triglycérides, unité structurelle de base de toutes les graisses. Le terme "graisse" désigne généralement les triglycérides solides ou semi-solides à la température ambiante, tandis que les huiles contiennent des triglycérides liquides à la température ambiante. Les graisses se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale, bien que les triglycérides dans le poisson soient principalement des huiles, selon le département de chimie de la Michigan State University..

Vs Saturés Graisses insaturées

Si vous portez une attention particulière aux étiquettes nutritionnelles de vos produits alimentaires, vous avez probablement déjà remarqué les termes "graisses saturées" et "graisses non saturées". Ces termes font simplement référence à la disposition spatiale des acides gras dans les graisses. Dans les graisses saturées, la plupart des acides gras contiennent le plus grand nombre possible d'atomes d'hydrogène, sans double liaison. Cela leur donne une apparence empilée. En revanche, les acides gras insaturés contiennent la majorité des acides gras contenant des doubles liaisons, ce qui leur confère une certaine fluidité. Les acides gras monoinsaturés contiennent des acides gras avec principalement une double liaison, tandis que les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons..

Gras trans

Les gras trans sont un peu particuliers car, même s'ils relèvent de la classification chimique des acides gras insaturés, ils se comportent plutôt comme des acides gras saturés dans votre corps. En effet, comme les graisses saturées, elles ont tendance à augmenter les taux de mauvais cholestérol dans le sang et à augmenter le risque de maladies cardiaques, explique la biochimiste Pamela C. Champe. En revanche, les graisses insaturées ont tendance à être plus saines pour le cœur. Alors que de petites quantités sont naturellement présentes chez les animaux, les gras trans proviennent principalement de la transformation chimique des aliments..

Molécules de protéines

Chaque cellule vivante a besoin de protéines. Au-delà du rôle structurel qu'elles jouent dans la peau, les cheveux, les muscles, les articulations et d'autres tissus, les protéines agissent en tant qu'hormones, facilitent le transport des molécules et accélèrent les réactions métaboliques. Il existe de nombreux acides aminés naturels, mais 20 d’entre eux sont les unités de base des protéines humaines. Les acides aminés varient dans leur combinaison et leur arrangement spatial de molécules de carbone, d'hydrogène et d'azote. Selon la Michigan State University, les protéines sont composées de 15 à 25% d'azote et à peu près la même proportion d'oxygène.