Triglycérides et Digestion

Comme les glucides, les graisses dans l'alimentation sont souvent associées à un gain de poids. Mais la graisse est un nutriment essentiel, et 20 à 35% de vos calories quotidiennes devraient en provenir. La plupart des graisses que vous consommez sont des triglycérides. Pour obtenir ce dont il a besoin des triglycérides contenus dans les aliments que vous mangez, votre corps doit passer par un processus de digestion en deux étapes comprenant l'émulsification et la digestion enzymatique.

Vous obtenez des triglycérides à partir de graisses telles que l'huile. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)

Triglycérides dans les aliments

Pour rester en bonne santé, il est préférable de consommer davantage de graisses insaturées - acides gras monoinsaturés et polyinsaturés - présentes dans des aliments tels que l'huile d'olive, les avocats, les noix et les poissons gras, plutôt que d'acides gras saturés dans le lait entier, le beurre et le bacon. Les graisses saturées et non saturées sont des triglycérides. Chimiquement, un triglycéride est constitué d'un squelette de glycérol avec une chaîne d'acide gras attachée à chacun des trois atomes de carbone sur le squelette. Les chaînes d'acides gras dans les graisses saturées sont à liaison simple, tandis que les chaînes d'acides gras dans les graisses insaturées contiennent des doubles liaisons: une double liaison dans les graisses monoinsaturées et deux ou plusieurs doubles liaisons dans les graisses polyinsaturées. Les liaisons sur la chaîne des acides gras dans les triglycérides expliquent pourquoi le beurre est solide à la température ambiante et que l'huile d'olive est liquide.

Triglycérides Émulsifiants

Les triglycérides sont insolubles, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas se mélanger à l'eau. Avant que votre corps puisse digérer les triglycérides dans les aliments que vous mangez, ils doivent d'abord subir une émulsification, ce qui signifie leur capacité à se mélanger à de l'eau. Les acides biliaires, qui sont des substances contenant du cholestérol fabriquées par votre foie, ont la capacité de se mélanger à la fois avec de l'eau et des graisses et se fixent à la molécule de triglycéride pour la rendre plus soluble..

Briser la molécule de triglycéride

Une fois que les triglycérides sont émulsionnés, ils peuvent subir une hydrolyse, ce qui signifie qu’ils doivent être décomposés en morceaux plus petits. La lipase pancréatique, une enzyme soluble dans l’eau, sépare deux des chaînes d’acides gras de la molécule, laissant une chaîne d’acides gras attachée au squelette du glycérol, appelée monoglycéride. Les acides gras libres et les monoglycérides se réunissent pour former des micelles, qui sont absorbées par l'intestin grêle et pénètrent dans les cellules..

Que se passe-t-il ensuite?

Une fois dans les cellules, le réticulum endoplasmique prend le monoglycéride et les acides gras libres et refait le triglycéride. Ces triglycérides agissent comme source d'énergie pour vos cellules. Si votre corps a plus de triglycérides qu'il n'en a besoin, le surplus est stocké sous forme de graisse pour une utilisation ultérieure. Si vous mangez plus de calories que ce dont votre corps a besoin, ces calories supplémentaires sont également transformées en triglycérides et stockées sous forme de graisse. Des taux élevés de triglycérides entraînent non seulement une prise de poids, mais augmentent également votre risque de diabète ou de maladie cardiaque. Surveiller à la fois les matières grasses et les calories dans votre alimentation peut aider à maintenir les niveaux de triglycérides dans une plage acceptable pour une meilleure santé..