Haricots rouges, risque pour la santé

Les haricots rouges, un ajout courant au chili aux haricots et à d’autres plats, sont des légumes nutritifs, riches en protéines, en glucides, en vitamines et en minéraux. Malgré cela, leur consommation présente des risques pour la santé. Comprendre ces risques peut vous aider à incorporer correctement les haricots rouges dans votre alimentation sans nuire à votre santé..

Haricots rouges dans une salade mexicaine. (Image: olgna / iStock / Getty Images)

Intoxication par l'hémagglutinine

Les haricots rouges contiennent un composé appelé hémagglutinine, qui est un anticorps qui provoque la formation de globules rouges. Lorsqu'elles sont ingérées en grande quantité, les hémagglutinines contenues dans ces haricots peuvent provoquer des diarrhées, des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements. Cette substance est inactivée lors de la cuisson des haricots. Le seul danger est donc de manger des haricots crus. Lorsque vous consommez des haricots rouges, assurez-vous qu'ils sont bien préparés.

Problèmes digestifs et intestinaux

Vous avez besoin de 25 à 38 g de fibres chaque jour pour une meilleure santé, même si vos besoins diminuent avec l’âge. Une portion de 1 tasse de haricots rouges contient 13,1 g de fibres. Si vous consommez une grande quantité de haricots rouges ou si vous consommez une portion normale d'un régime déjà riche en fibres, cela peut entraîner des problèmes de digestion et de santé intestinale. Ces problèmes comprennent les gaz, les douleurs abdominales, la diarrhée et les intestins bouchés.

Risque de cancer

Le folate dans les haricots rouges - chaque portion de 1 tasse fournit 230 µg de cette vitamine - est généralement considéré comme bénéfique; cela peut aider à réduire certaines anomalies congénitales. Prendre trop de folate peut causer des problèmes de santé. Vous avez besoin de 400 µg de folate chaque jour. Une étude publiée dans un numéro de 2009 du "Journal of American Medical Association" indique que les participants à l'étude souffrant d'une maladie cardiaque qui prenaient 0,8 mg de folate chaque jour en même temps que d'autres vitamines présentaient un risque plus élevé de cancer..

Dommages à un organe

En incluant les haricots rouges dans votre alimentation, vous vous retrouvez avec 5,2 mg de fer par tasse, ce qui vous permet de couvrir vos besoins quotidiens de 8 à 18 mg par jour. Cependant, une trop grande quantité de fer peut être dangereuse. Surveillez donc attentivement votre régime pour vous assurer que les haricots rouges que vous consommez n'introduisent pas un excès de fer dans votre alimentation. La surcharge en fer peut provoquer des lésions cardiaques et cérébrales pouvant entraîner des accidents vasculaires cérébraux ou des crises cardiaques.