Comment utiliser la racine de curcuma fraîche au lieu de séchée
Le parfum et la saveur terreux et exotique du curcuma en font un délicieux ajout à de nombreux plats. Le curcuma est presque toujours vendu avec les épices séchées dans les épiceries, mais certains marchés spécialisés portent la racine fraîche. Échanger des racines fraîches pour des recettes séchées est possible.
Les bienfaits des épices et des herbes fraîches
Les herbes fraîches et les épices sont presque toujours plus désirables que leurs contreparties séchées, et le curcuma ne fait pas exception. Le curcuma frais est moins amer que le curcuma séché. Pour utiliser avec succès le curcuma frais, lavez la racine de la saleté et frottez-la bien. Vous n'avez pas besoin de peler le curcuma, bien que certaines personnes préfèrent le faire. Vous pouvez le râper avec une microplane, une râpe à gingembre ou le petit côté d’une râpe à fromage. Le curcuma peut également être écrasé avec un presse-ail ou un pilon et un mortier.
Ratios de conversion
La règle générale pour convertir des herbes séchées ou des épices fraîches dans une recette est de 1 à 3; 1 cuillerée à thé d'épices séchées équivaut donc à 3 cuillères à café - 1 cuillère à soupe - de produits frais. Environ 2 pouces de racine de curcuma frais donnera 1 cuillère à soupe d'épice fraîchement râpée.
Astuces de stockage fantaisie
Conservez le curcuma frais dans le réfrigérateur, bien enveloppé, pour éviter qu'il ne se moule. Vous pouvez également congeler le curcuma. Ce sera pâteux quand il sera dégelé, mais bien à ajouter à votre plat. Congelez-le dans des formats utilisables pour ne décongeler que ce que vous utiliserez en même temps. Une autre méthode consiste à peler les rhizomes et à les emballer dans un pot avec de la vodka. Entreposés dans le réfrigérateur, ils devraient durer un an ou plus.
Conseils et précautions
Le curcuma est orange jaunâtre vif et va tacher les surfaces et les doigts, surtout dans sa forme fraîche. Portez des gants tout en râpant si vous ne voulez pas jaune doigts. Bien que le curcuma dans les aliments soit considéré comme sûr, parlez-en à votre médecin avant de consommer de grandes doses ou d’envisager de le prendre comme complément. Il a été vanté pour sa capacité à tuer les cellules cancéreuses, entre autres bienfaits pour la santé.
