Comment tester les sucres simples

Les sucres simples, également appelés monosaccharides, constituent l'unité de base des glucides. Contrairement au saccharose, composé à la fois de glucose et de fructose, un sucre simple est respectivement du glucose ou du fructose. Les sucres complexes, ou polysaccharides, sont présents dans les aliments comme les légumes et les grains entiers. Vous pouvez tester ces sucres simples dans vos aliments en utilisant le réactif de Benoît, une solution de sulfate de cuivre et d'hydroxyde de sodium. Vous pouvez acheter cette solution dans une pharmacie, car elle indiquait la présence de sucre dans l'urine de diabétiques..

La recherche de sucres simples est un processus simple et rapide. (Image: Hemera Technologies / PHOTOS.com >> / Getty Images)

Étape 1

Allumez votre plaque chauffante à feu moyen et placez votre bécher rempli de 100 ml d’eau dessus. Porter à ébullition.

Étape 2

Versez 4 mL de votre échantillon d’aliments dans une éprouvette s’il est à base de liquide. Si vous testez un aliment solide, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour le réduire en purée en ajoutant une petite quantité d’eau ou en l’écrasant en poudre à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Ajouter de l'eau à la poudre et verser dans l'éprouvette.

Étape 3

Ajouter environ 1 ml de solution de Benedict au tube à essai à l'aide d'un compte-gouttes. Faire tourner lentement le tube à essai dans le sens antihoraire pour répartir le réactif uniformément.

Étape 4

Placez votre éprouvette dans le bécher jusqu'à ce que vous notiez un changement de couleur - ce processus prend généralement cinq minutes..

Étape 5

Examinez le changement de couleur, s’il est présent. Le réactif de Benoît a un dégradé de couleur allant du bleu, ce qui signifie qu'aucun sucre simple n'est présent, mais plutôt le vert, le jaune, l'orange, le rouge et le brun. La séquence de couleur indique la concentration croissante du sucre simple, le vert étant le moins élevé et le brun le plus élevé..

Les choses dont vous aurez besoin

• Le réactif de Benoît

• Gobelet

• Tubes à essai et support

• Cyclinder gradué

• Échantillons de nourriture

• Robot culinaire

• Eau

• Plat chaud

• Mortier et pilon

• Compte-gouttes