Comment supprimer l'odeur du jeu lors de la cuisson de côtelettes d'agneau

L'agneau est une viande rouge plus maigre que le bœuf et vous permet d'ajouter de la variété aux recettes de côtelettes traditionnelles. En fonction de l'âge et du type de votre agneau, il peut présenter un goût et un arôme plus sains que le bœuf auquel vous êtes habitué. Quelques conseils de préparation et de cuisson vous aideront à minimiser les arômes de jeu de l'agneau et vous permettront de servir des côtelettes tendres et délicieuses..

Côtelettes d'agneau assaisonnées sur une assiette. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

agneau

L'agneau est une bonne source de zinc, de fer, de potassium et de vitamine B12, selon le département de zootechnie de l'université Purdue. L'agneau plus âgé, connu sous le nom de mouton, et certaines races, peuvent avoir un arôme plus fort, alors parlez à votre boucher des types d'agneau qu'il vend et qui aura le moins d'odeur quand il cuisine.

Préparation

Les matières grasses contiennent à la fois les saveurs et les odeurs. Par conséquent, retirez le plus possible l'excès de graisse avant la cuisson. Moins il y a de graisse dans la casserole pendant la cuisson, moins vous avez d'arôme. Coupez le gras lorsque la viande est froide pour la retirer plus facilement. Laisser la viande revenir à la température ambiante avant la cuisson pour lui permettre de cuire uniformément et plus rapidement.

Saler la viande peut enlever une partie du sang, qui est aromatique quand il laisse la viande et les frites dans une casserole. Faire tremper les côtelettes dans l'eau pendant 30 minutes pour ouvrir les pores de la viande. Saler généreusement les deux côtés des côtelettes et laissez-les reposer pendant une heure. Grattez puis rincez le sel de la viande avant la cuisson. Vous pouvez également saumurer les côtelettes en les faisant tremper dans un mélange d’eau, de sel et de vinaigre, puis en les rinçant avant de servir. Tremper la viande dans le lait pendant plusieurs heures, ou toute la nuit, retirera également une partie du sang des côtelettes. Rincer le lait et l'excès de sang de la viande avant la cuisson.

assaisonnement

Une autre façon de réduire l'odeur de gibier chez l'agneau est de la masquer avec des assaisonnements. Selon votre plat, vous pouvez utiliser des herbes et des épices sucrées ou salées. La cannelle, le piment de la Jamaïque, le gingembre et les clous de girofle sont de bons choix pour les plats sucrés. Utilisez des herbes telles que le romarin, la sauge, le poivre noir et du temps pour des plats salés. L'ail a un fort arôme, tandis qu'un filet de jus de citron acide, souvent utilisé pour lutter contre l'odeur de poisson, peut réduire l'arôme de l'agneau. L'utilisation d'une marinade, telle que du teriyaki ou une combinaison de soja, de gingembre et d'ananas ajoutera de la vapeur pendant la cuisson, mais réduira le goût et l'arôme.

Cuisine

Moins il y a de vapeur qui monte de votre poêle, moins il y a d'odeur d'agneau dans votre cuisine et votre maison. Cuire de l'agneau avec d'autres ingrédients, en particulier des légumes et des sauces à base d'eau, créera plus de vapeur qui se dégage dans l'air.

Cuire les côtelettes d'agneau par elles-mêmes en les badigeonnant d'huile, puis en les assaisonnant et en mettant une poêle de chaque côté au début du processus de cuisson. Faites chauffer une poêle à feu vif, puis placez les côtelettes dans la casserole et laissez-les cuire pendant une minute pour former un omble de camp, recommande Elias Iglesias, chef exécutif du Morton's Steak House à New York. Cela gardera la saveur et le jus à l'intérieur de la viande. Retournez les côtelettes au bout d'une minute à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour éviter de piquer la viande et de laisser couler le sang. Retournez une fois de plus et terminez la cuisson à la température désirée. Couvrir la casserole crée de la vapeur qui sera libérée lorsque vous soulevez le couvercle pour le retourner ou le finir, mais réduit les odeurs pendant la cuisson..

Si vous choisissez de cuire vos côtelettes d'agneau, couvrez le plat de cuisson de papier d'aluminium. Cela gardera les odeurs et aidera à attendrir la viande. Ajouter des légumes ou une sauce ne sera pas un problème, car la vapeur restera dans une casserole bien fermée..