Comment enlever le goût brûlé des sauces
L'esprit erre, la sauce grésille. Les sauces brûlées arrivent à tous les cuisiniers, des plus expérimentés aux néophytes. L'instinct peut être de jeter la sauce et de recommencer, mais ce désastre en cuisine peut être surmonté avec un peu d'ingéniosité. L'essentiel n'est pas de paniquer, mais d'adapter le remède possible au type de sauce que vous préparez. Le résultat ne sera peut-être pas digne d'une compétition, mais il sera certainement comestible et probablement inspiré.
Les sauces brûlées peuvent être sauvées par divers aliments de base. (Image: joebelanger / iStock / Getty Images)Étape 1
Retirez immédiatement la sauce brûlée du brûleur. Plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson et faire chauffer davantage. Ne pas plonger la casserole entière dans l’eau, mais mouiller le fond extérieur de la casserole. Prenez une nouvelle casserole et remplissez-la de sauce en partant du haut en prenant soin de ne pas gratter la sauce brûlée du fond de la casserole. Si les morceaux brûlés entrent dans la sauce sauvée, filtrez-la à l'aide d'une passoire fine et remettez-la dans la nouvelle casserole..
Étape 2
Essayez le tour de la pomme de terre crue. Les experts de la société de sauce Knorr conseillent de mettre une pomme de terre pelée crue dans la nouvelle casserole avec la sauce. La pomme de terre crue absorbera le goût brûlé. Mettez la sauce de côté pendant environ 15 minutes et retirez la pomme de terre crue. Réchauffer doucement la sauce.
Étape 3
Ajouter le beurre de cacahuète lisse 1 c. à la fois, si vous brûlez la sauce à la dinde ou au poulet, jusqu'à ce que la saveur brûlée disparaisse. Le beurre de cacahuète enlève le goût brûlé des jus sans changer le goût original. La méthode au beurre d'arachide fonctionne également avec les sauces à la tomate. Les sauces à base de tomates brûlées peuvent également être mélangées avec du sucre, mais n'oubliez pas d'ajouter seulement 1 c. à la fois, dégustation jusqu'à ce que vous ne puissiez pas détecter le goût brûlé.
Étape 4
Masquez la forte saveur des sauces brûlées en ajoutant un peu de moutarde ou de poudre de curry, ce qui confère une subtile sensation de fumée au mélange. Encore une fois, commencez avec 1/2 ou 1 c. et tester le goût avant d'ajouter plus d'épice. Rehaussez le goût fumé et épicé de la sauce en y ajoutant quelques gouttes de sauce piquante au chipotle..
Les choses dont vous aurez besoin
Casserole
Pomme de terre crue
Beurre d'arachide
Sucre
poudre de curry
Moutarde
Madère, sherry ou autre vin fortifié
Jus de citron
Pâte de tomates ou purée de tomates
Oignon sauté
Pointe
Au lieu d'une pomme de terre crue, un morceau de pain peut également absorber le goût brûlé des sauces. Enlevez le pain avant de réchauffer la sauce.
Parmi les autres techniques permettant d'économiser de la sauce brûlée, on peut citer quelques pétales de jus de citron ou de citron vert et une touche de vin fortifié, comme le Madère, le sherry ou le porto. La douceur d'une cuillère à soupe ou deux de purée de tomates peut camoufler des sauces brûlées. Sauter un oignon haché dans du beurre ou de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il se mélange et l'ajouter au mélange est un autre moyen de rendre les sauces compromises plus agréables au goût..
