Comment réparer les pâtes gluantes
Dans le meilleur des cas, les pâtes devraient être al dente. Lorsque les pâtes sont al dente, elles sont cuites mais suffisamment fermes pour être piquées. Lorsque les pâtes deviennent trop cuites, elles prennent une texture gommeuse et désagréable. L'indice glycémique des pâtes trop cuites est également supérieur à celui des pâtes correctement cuites, ce qui signifie qu'elles ont un impact plus important sur votre glycémie. Si vous faites trop cuire vos pâtes par accident, vous pouvez améliorer ou masquer la texture dans la plupart des cas.
Un gros plan de spaghettis aux herbes et au bacon. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)Sauter
Une méthode pour réparer les pâtes trop cuites consiste à les faire sauter dans une casserole avec de l’huile d’olive ou du beurre, selon Kat Kinsman du site Web Kitchen Daily. Sauter les pâtes les rendra plus fermes et même légèrement croquantes sur les bords. Ajouter l'huile d'olive ou le beurre dans la casserole et faire chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile d'olive ou le beurre sont chauds, ajoutez les pâtes et faites-les sauter pendant trois à sept minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent plus fermes, mais ne soient ni brûlées, ni dures..
sauce
L'ajout d'une sauce riche peut également masquer la texture gommeuse de pâtes trop cuites. Vous pouvez d'abord faire sauter les pâtes, puis déglacer la poêle en ajoutant une tasse de vin blanc et une tasse de crème après avoir retiré les pâtes. Laisser mijoter le mélange de vin et de crème jusqu'à ce qu'il forme une sauce riche. Alternativement, ajoutez une sauce préparée aux pâtes et mélangez-la pour bien l'enrober. Les pâtes seront toujours tendres, mais elles perdront le fini gluant et légèrement gluant..
Autres ingrédients
L'ajout de légumes croquants ou d'autres ingrédients à texture ferme ou croustillante, tels que les nouilles asiatiques, peut masquer la texture gluante des pâtes. Le brocoli, les poivrons sautés fermes, les courgettes légèrement cuites ou même les nouilles croustillantes Chow Mein se marient bien avec la plupart des pâtes et s'accordent bien avec la plupart des sauces à la crème et à la tomate. Ajoutez les légumes ou les nouilles Chow Mein après avoir sauté les pâtes. Mélangez les pâtes avec les ingrédients puis ajoutez la sauce, si vous en utilisez une.
Éviter les pâtes molles
Il est très facile de trop cuire les pâtes, car même 30 secondes de trop dans l’eau chaude peuvent transformer les pâtes al dente en pâtes trop cuites. Suivez les instructions sur l'emballage. Différents types de pâtes cuisent à des taux différents. Par exemple, les pâtes de grains entiers peuvent nécessiter plus de temps de cuisson que les pâtes à la semoule. Testez les pâtes en commençant deux minutes avant l'heure de cuisson indiquée sur l'emballage. Lorsque les pâtes sont cuites mais encore légèrement fermes, égouttez-les dans une passoire..
