Comment extraire la caséine de protéines du lait
La caséine est une protéine qui représente environ 80% de la teneur totale en protéines du lait de vache. Existant sous forme de globules dans le lait et largement responsable de la couleur blanche du lait, la caséine précipite en solution lorsqu'elle est chauffée puis exposée à un acide. Une simple solution d'acide acétique, sous forme de vinaigre blanc distillé, fonctionne bien pour extraire la caséine du lait en poudre reconstitué sans matières grasses. La caséine précipitée forme un matériau blanc élastique que vous pouvez retirer du liquide contenu dans le lait.
La caséine est la principale composante protéique du lait de vache. (Image: Ciaran Griffin / Stockbyte / Getty Images)Étape 1
Combinez 50 g de lait écrémé en poudre et 1 litre d'eau distillée dans un récipient en verre résistant à la chaleur..
Étape 2
Chauffer le mélange à 105 degrés F. Surveiller la température en utilisant un thermomètre électronique.
Étape 3
Ajoutez le vinaigre lentement au mélange de lait. Incorporer le mélange doucement avec la spatule en plastique. Continuez à ajouter du vinaigre et remuez le mélange jusqu'à ce que la caséine commence à précipiter dans le liquide en petites gouttes de matière solide blanche.
Étape 4
Pressez toute la caséine précipitée sur le côté du récipient en verre avec la spatule en plastique, permettant ainsi au liquide de s'écouler sur le côté du récipient..
Étape 5
Recueillez la caséine avec la spatule et transférez-la dans un autre récipient. Continuer à ajouter du vinaigre et éliminer la caséine précipitée jusqu'à ce qu'il ne reste plus de caséine.
Étape 6
Éliminez tout liquide éventuellement séparé de la caséine dans l'autre récipient en plastique..
Les choses dont vous aurez besoin
Lait écrémé en poudre
Eau distillée
Vinaigre blanc distillé
Récipient en verre résistant à la chaleur
Un récipient en plastique
Poêle
Thermomètre électronique
Spatule en plastique
