Dangers de l'acide malique

Si vous rencontrez de l'acide malique pur, la poudre sèche peut sérieusement endommager vos yeux, irriter votre peau et affecter votre respiration. Mais pour la plupart des gens, l'acide malique est sans danger. C'est un acide organique naturellement présent dans les fruits et les légumes. L'acide malique est également produit commercialement et ajouté aux aliments, aux boissons et aux bonbons. En tant qu’acide, il peut endommager les dents et causer des problèmes au tube digestif..

Les pommes sont de bonnes sources d'acide malique. (Image: JGI / Jamie Grill / Mélanger des Images / Getty Images)

Vue d'ensemble de l'acide malique

Lorsqu'il est utilisé en tant qu'additif dans les aliments et les boissons, l'acide malique ajoute de l'acidité et améliore les saveurs. Depuis que son goût dure longtemps, l'acide malique aide à masquer l'arrière-goût des édulcorants artificiels, rapporte Bartek Ingredients, Inc..

Sur l'échelle du pH, le score le plus acide est égal à zéro et l'eau est neutre, avec un score de 7. L'acide malique a un pH de 2,97 à 3,75. C'est un peu plus acide que l'acide citrique, que l'on trouve dans les citrons et les oranges, et nettement plus acide que l'acide ascorbique ou la vitamine C.

Erosion dentaire et carie

Même s'ils proviennent de sources naturelles, les acides peuvent éroder l'émail des dents et augmenter le risque de caries. L’émail des dents est affecté par les acides dont le pH est égal ou inférieur à 4, notamment l’acide malique..

Vous pouvez limiter les dommages dentaires en suivant quelques étapes recommandées par la Dental Association du Minnesota. Après avoir mangé ou bu un produit acide, rincez-vous la bouche avec de l'eau ou buvez du lait pour neutraliser l'acide.

Contrairement à ce que vous avez appris sur le brossage après avoir mangé, ne vous brossez pas les dents juste après avoir fini les produits acides. Attendez une heure pour vous assurer que tout l'acide est parti, car le brosser peut augmenter les dommages causés à l'émail..

Détresse gastrique

Les acides peuvent irriter la bouche, la gorge ou l’estomac, en particulier chez les personnes plus sensibles. Vous devrez peut-être éviter les aliments et les boissons contenant de l'acide malique pendant quelques jours si vous avez la diarrhée ou des maux d'estomac, car l'acide peut provoquer des crampes et des gaz et prolonger la diarrhée, rapporte Virginia Tech..

Si vous souffrez d'un trouble gastro-intestinal, tel qu'une gastrite, un reflux acide ou une cystite interstitielle, des aliments et des boissons contenant de l'acide malique pourraient ne pas figurer au menu. Les acides peuvent contribuer au reflux acide de l'estomac et irriter les lésions déjà présentes dans l'estomac ou l'intestin en raison d'une inflammation.

Sources d'acide malique

Les fruits et les légumes contiennent généralement plus d'un acide organique, mais l'acide malique est l'acide prédominant dans les pommes, les abricots, les cerises, les raisins, les pêches, les nectarines et les poires. Le pH des oranges est de 4, alors que celui du jus de citron est de 2 à 3 environ..

Les sources végétales d'acide malique - brocoli, carottes, pois et pommes de terre - ne sont pas aussi acides. Leurs pH se situent entre 6 et 7.

L'acide malique est couramment utilisé dans les bonbons acidulés, notamment les bonbons durs, les bonbons gélifiés et les poudres. Selon la Minnesota Dental Association, ces produits représentent un danger plus important pour l'émail de vos dents, car ils restent longtemps dans la bouche et leur pH est compris entre 1,6 et 3..