Cannelle en poudre vs. Cannelle moulue
Que la même épice puisse avoir des noms différents n'est pas nouveau; par exemple, le cumin est parfois appelé comino dans des régions telles que le Texas. Les épices peuvent également prendre différentes formes, telles que la poudre d'oignon et les morceaux d'oignon déshydratés. Parfois, les noms différents ne sont qu'une question de préférence, et c'est le cas de la cannelle - la forme appropriée au shaker d'épices est connue à la fois de cannelle moulue et de poudre de cannelle.
Bâtons de cannelle et poudre sur une cuillère en bois. (Image: joannawnuk / iStock / Getty Images)Identification
La cannelle est le nom donné à différents types d'écorce d'arbres utilisés comme épice et sert également de nom de genre. Cinnamomum verum, ou C. zeylandicum ou cannelle de Ceylan, est considéré comme de la vraie cannelle, mais Cinnamomum cassia ou cannelle chinoise est plus communément vendu sous le nom de cannelle aux États-Unis. Les récolteurs coupent l'écorce interne de l'arbre dans les «bâtons» recourbés que l'on peut trouver sur les marchés, et l'écorce est broyée en poudre..
Usages domestiques
Cinnamon est utilisé au quotidien pour assaisonner et assaisonner les aliments, et apporter son parfum épicé au pot-pourri. Vous pouvez manger de la poudre à la cannelle «non cuite», par exemple, saupoudrée de pain grillé, ou vous pouvez l'ajouter à des aliments comme la farine d'avoine pendant la cuisson des céréales. Sachez que la cannelle est un cas classique qui va un peu loin, et il est relativement simple de surestimer ce dont vous pourriez avoir besoin. La cannelle en poudre peut également être salissante si vous la renversez et si vous en laissez trop longtemps assis sur un plat, elle peut tacher le plat. Un gommage rapide avec une pâte de bicarbonate de soude et de l'eau devrait éliminer les taches.
Avantages de la poudre
Bien sûr, le broyage de la cannelle facilite l'aromatisation des aliments, mais la poudre présente également un autre avantage par rapport à la cannelle en bâton. Vous pouvez utiliser de la cannelle en poudre ou moulue pour lutter contre les parasites. La poudre de cannelle ne tue pas les fourmis, elle peut certainement les corroder et les décourager. Saupoudrez une ligne épaisse de cannelle en poudre pour empêcher les fourmis de se déplacer dans votre maison et limiter leur portée une fois que vous avez localisé une entrée. Les insectes semblent ne pas aimer grimper sur la poudre piquante. Remplacez la cannelle toutes les deux semaines, car l'humidité peut la solidifier et permettre aux fourmis de la traverser.
Bienfaits pour la santé
La cannelle est devenue une star de la santé, surprenant même les chercheurs par sa capacité à modifier la glycémie chez les humains. En 2003, «New Scientist» a rendu compte de recherches effectuées au Centre de recherche sur la nutrition humaine de l'USDA. Les chercheurs ont étudié l'incidence des aliments sur la glycémie et ont découvert «par accident» que la tarte aux pommes, qui contient normalement de la cannelle, n'augmentait pas la glycémie. En fait, cela les a abaissés. Des recherches ultérieures menées par le même groupe ont révélé que des apports quotidiens allant jusqu’à 6 g de cannelle après les repas réduisaient jusqu’à 20% la glycémie chez les sujets diabétiques de type 2. L'effet dépendait toutefois de l'ingestion et était inversé si les sujets ne prenaient pas de cannelle. L'étude a été publiée dans «Diabetes Care». Une autre étude publiée dans «Diabetic Medicine» en 2010 a également exprimé son optimisme quant à la capacité de la cannelle à contrôler la glycémie et la pression artérielle. Une étude de 2009 sur le diabète, l'obésité et le métabolisme était plus prudente, soulignant la nécessité de poursuivre les recherches..
