Peut-on utiliser du mascarpone au lieu du fromage à la crème dans un gâteau au fromage?

Les gâteaux au fromage sont parmi les plus riches de tous les desserts, si puissants que même les plus petites tranches peuvent être considérées comme une portion substantielle. La plupart sont garnies de fruits, pour donner une feuille de tarte à la richesse du gâteau, mais cela n’est nullement universel. En Amérique, les gâteaux au fromage sont généralement préparés avec du fromage à la crème, mais d’autres fromages frais, notamment le mascarpone, sont courants dans leurs pays respectifs..

Le gâteau au fromage peut être préparé avec du mascarpone ou d'autres fromages frais. (Image: Dave King / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

À propos des gâteaux au fromage

Les gâteaux au fromage ont pour origine les jours où la viande était un choix moins courant pour les repas quotidiens, soit en raison de la rareté, soit pour des raisons de religion. Les jours sans viande, un riche mélange d'œufs et de fromage faisait un repas copieux et satisfaisant, à la fois bon marché et riche en protéines. Ils étaient fabriqués à partir d'une variété de fromages frais, notamment du mascarpone et de la ricotta en Italie, du fromage blanc en Allemagne et aux Pays-Bas et divers types de fromages cottage ailleurs. En Amérique, le fromage à la crème est devenu le choix commun en raison de sa texture consistante et de sa grande disponibilité..

Mascarpone

Le mascarpone est un fromage riche et doux, originaire de la région de Lombardie en Italie. Il est préparé en faisant bouillir la crème jusqu’à réduction, puis en ajoutant un ingrédient acide, généralement de la crème de tartre, qui permet à la crème de s’épaissir et de mûrir. Cela place le mascarpone à mi-chemin entre la crème sure et les vrais fromages. Un fromage similaire, appelé labneh, est fabriqué au Moyen-Orient par égouttage du yaourt jusqu'à ce qu'il soit épais.

Gâteaux au fromage mascarpone

Les gâteaux au fromage au mascarpone ont en général une texture légèrement plus molle que ceux à base de fromage à la crème. Les deux ne sont pas directement interchangeables, alors n'utilisez pas votre recette de gâteau au fromage habituelle. Vous feriez mieux de trouver une recette appelant au mascarpone, qui, en tant qu'ingrédient, a déjà été adapté à la texture et à la teneur en humidité du fromage. Vous les trouverez dans certains livres de cuisine italiens et sur des sites de recettes Internet réputés. Le tiramisu, le dessert italien populaire, est essentiellement un type de gâteau au fromage au mascarpone.

Faire votre propre

Le mascarpone est cher, il est donc parfois intéressant de fabriquer le vôtre. Vous devez d’abord dissoudre une once de crème de tartre, disponible dans la section de cuisson de votre supermarché, dans une once liquide d’eau bouillante. Refroidissez la solution et conservez-la dans une petite bouteille scellée. Laisser mijoter deux litres de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit réduite de 1/3, puis la refroidir rapidement en plaçant la casserole dans un bol d'eau glacée et en remuant constamment. Une fois qu'il est froid, incorporer une cuillère à thé de votre solution d'acide et réchauffer le mélange à 118 ° F. Égoutter toute la nuit dans un sac en toile à fromage, jusqu'à consistance épaisse..